客家新闻网 2023-08-18 18:46:35
(资料图片)
兴国鱼丝又称“与你相思”，是以鱼肉和薯粉为原料制成的粉丝。兴国鱼丝爽滑不腻、柔韧鲜香，是兴国客家人逢年过节、接待宾客筵席上必不可少的一道佳肴。
本期有声海报，让我们一起走进兴国鱼丝制作技艺。
兴国鱼丝的制作过程极其讲究，主要流程有剖鱼—剔骨—剁鱼泥—放盐—和粉—擀皮子—蒸鱼丝—折鱼丝—切鱼丝。
制作鱼丝，要先用刀将鱼肉剁成肉酱，加盐打浆。再掺拌适量薯粉，做成大块，擀成薄圆片。然后放在竹制蒸架上蒸熟。晾至不粘手时，折叠成圆条状，切成丝条，再晾干。晾干后的鱼丝可水煮、油炸、凉拌，各具风味。
2010年，兴国鱼丝制作技艺被列入第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
设计制作：彭璐、廖锐、黄春华
策划：刘君、彭惠
配音：龚一帆
出品：赣州市融媒体中心、赣州市客家文化（赣南）生态保护区管理中心
[责任编辑： 高忠媛]
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